Hablar del auténtico Mojo Picón canario puede resultar un tanto presuntuoso: son tantas las variantes que existen de este manjar que es algo difícil distinguir la original de las demás. Sin embargo, el secreto está en los ingredientes que se utilicen. Para la elaboración de la verdadera salsa de Mojo Picón, deberéis utilizar:
Una cucharada de comino en grano: puede ser molido también, pero el resultado es mejor si se compra en grano y se muele durante la preparación.
Una cucharada de pimentón: picante o dulce, según gustos. También se puede usar una mezcla de los dos, la misma cantidad de ambos le dará el toque justo de sabor.
Pimientas piconas: son necesarias dos para la elaboración de esta salsa. Estas pimientas son típicas de Canarias, por lo que a lo mejor no os resulta fácil conseguirlas. En este caso, unas cayenas grandes pueden valer (con dos o tres será suficiente).
Un pimiento rojo, 20ml de vinagre y 150 ml de aceite virgen extra (tampoco pasa nada si el aceite no es virgen, aunque como en todo, el sabor es diferente.
A esto tendréis que añadir sal gorda según gustos.
El método de preparación es bastante sencillo, se muele el comino el pimentón, las pimientas, el pimiento rojo y la sal, y se hace una masa con ello.
Después se añaden el resto de ingredientes hasta formar una pasta con la textura que deseemos. No pasa nada si nos queda más espesa de lo pensado, siempre podemos hacerla un poquito más ligera con agua. Si no queréis liaros con la preparación, podéis hacer un pedido de Mojo Picón aquí.