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gastronomia

Cocina gallega en La Gran Pulpería

La Gran Pulpería es uno de los restaurantes especializados en cocina gallega del panorama gastronómico de nuestro país, en el que podemos probar los platos más emblemáticos y tradicionales de la cocina popular gallega, y por este motivo obviamente su principal plato es el pulpo, siendo la especialidad de la casa.

En este restaurante nos encontraremos con un pulpo de un tamaño mediano, perfectamente cocido y preparado al estilo tradicional, resultando muy tierno y jugoso, irresistible para todos los paladares, y como no, condimentado con pimentón picante y aceite de oliva de la mayor calidad. Además podemos pedirlo con o sin cachelos o bien en otros platos de la extensa carta, como en las croquetas, las empanadillas o la original tortilla de pulpo.
Pero no todo en la gastronomía gallega es el pulpo, por lo que no hemos de olvidarnos de la típica empanada gallega, con una gran variedad para todos los gustos, pudiéndola probar de lomo, bonito, bacalao, con o sin pasas, berberechos… y también el exquisito raxo de Burgo, en el que el solomillo de cerdo o la ternera sustituyen al lomo, servido con puré de patatas.
Finalmente, de la Gran Pulpería cabe resaltar el marisco menudo, destacando los berberechos al vapor, las zamburillas al horno o los mejillones cocidos.

La preparación del auténtico Mojo Picón

Hablar del auténtico Mojo Picón canario puede resultar un tanto presuntuoso: son tantas las variantes que existen de este manjar que es algo difícil distinguir la original de las demás. Sin embargo, el secreto está en los ingredientes que se utilicen. Para la elaboración de la verdadera salsa de Mojo Picón, deberéis utilizar:

Una cucharada de comino en grano: puede ser molido también, pero el resultado es mejor si se compra en grano y se muele durante la preparación.

Una cucharada de pimentón: picante o dulce, según gustos. También se puede usar una mezcla de los dos, la misma cantidad de ambos le dará el toque justo de sabor.

Pimientas piconas: son necesarias dos para la elaboración de esta salsa. Estas pimientas son típicas de Canarias, por lo que a lo mejor no os resulta fácil conseguirlas. En este caso, unas cayenas grandes pueden valer (con dos o tres será suficiente).

Un pimiento rojo, 20ml de vinagre y 150 ml de aceite virgen extra (tampoco pasa nada si el aceite no es virgen, aunque como en todo, el sabor es diferente.

A esto tendréis que añadir sal gorda según gustos.

El método de preparación es bastante sencillo, se muele el comino el pimentón, las pimientas, el pimiento rojo y la sal, y se hace una masa con ello.
Después se añaden el resto de ingredientes hasta formar una pasta con la textura que deseemos. No pasa nada si nos queda más espesa de lo pensado, siempre podemos hacerla un poquito más ligera con agua. Si no queréis liaros con la preparación, podéis hacer un pedido de Mojo Picón aquí.